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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

1、准备食材
：鸡肉切块，炒辣炒辣青椒去缔切段，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片 ，青椒青椒窍门花椒适量备用。炒辣炒辣

2、鸡的家常鸡的家常过水：烧水 ，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片
，最好再加点料酒，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉
。1分钟左右捞起 。沥水 。

3、开炒：油至七八成热时  ，放入鸡肉，大火爆炒，约1-2分钟。

4、再炒：捞出鸡肉，剩下油再烧会儿 ，让水分挥发。放花椒、姜、蒜 ，翻炒两下 ，放青椒  ，翻炒3-4下放入鸡肉，加盐（晚会儿加也可以）
。

5、焖：炒个4分钟左右加酱油，水适量，盖上小火焖2分钟左右收汁
，出锅装盘 。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒 、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒 ，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步、准备食材

三黄鸡一只，处理干净以后 ，把鸡肉剁成均匀的小块 。

娃娃菜一棵，切掉根部
，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开  ，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块 ，大葱切成马蹄片 ，大蒜拍扁
，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒
，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水 、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后 ，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水 ，鸡块冷水下锅  ，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫 ，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净 、沥水备用
。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块 、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分  ，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒 ，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油 ，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色 、食盐3克 、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后 ，加入辣椒油20克 、花椒油10克搅拌均匀以后起锅
，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步 
：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香 
，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜 、美味即成。

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